Panier du mercredi 15 février 2017

Par défaut

Bonsoir,

 

Le temps commence à changer. Je sens que le printemps ne va pas tarder à arriver. Les jours se rallongent, le soleil et la lumière ont une autre intensité. Les semis en pépinière attendent d’être planté pour nous dévoiler leur force de vie et faire apparaître dans vos paniers, de beaux légumes printaniers.

La semaine prochaine nous commençons les premiers semis de tomates. La pépinière de poireaux pour l’hiver prochain va suivre ainsi que les semis d’oignons de garde.

Aller, encore quelques semaines pas trop intenses, avant de démarrer progressivement la saison 2017.

Panier de la semaine:

 

Pommes de terre tendre                                    1kg

Carottes                                                                 1kg

navet violet                                                             1

radis red meat                                                   0.500kg

poireaux                                                               1 botte

courge sucrine du berry                                     1 part

Panais                                                                   1kg

choux de bruxelles                                           1 tige

mâche                                                                 selon récolte

mesclun de pain de sucre                              selon récolte

 

Bonne semaine à tous

 

PS :  les chèques de février seront encaissés à la fin de la semaine. Les chèques de décembre ont malheureusement été encaissés en janvier suite à un oubli. Si pour vous l’encaissement de février est trop proche de l’autre dites le moi.

 

Clément, Stella et toute l’équipe de la ferme.

Baeckeoffe

Par défaut

baeckeoffe

Bonjour à tous

Ce week end est assez froid, et cela donne envie de rester chez soi et de se retrouver entre copains, histoire de manger quelque chose de chaud et de boire quelque chose de bon.

J’ai trouvé un plat assez chaleureux pour permettre d’inviter du monde.

Le Baeckeoffe. Le principe est assez simple, des légumes (racines et un poireaux) et 3 viandes, le tout arrosé d’un vin blanc qui va cuire au four un certain temps. Hmm j’en salive déjà.

Je prépare ce plat la veille :

(Au moins 2 carottes, 4 gousses d’ail, 1l de vin blanc (d’Alsace c’est mieux), 1 poireau, deux gros oignons, 500gr d’épaules d’agneau, 500gr d’épaule de porc, 500gr de jarret de bœuf, on peut rajouter un pied ou une queue de porc ; 1,5 kg de pomme de terre, j’ai aussi rajouté des panais, clou de girofle et feuille de laurier, sel, poivre)

La veille, couper les morceaux de viande en gros cubes, émincer poireau et carottes. Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles. Pelez et ciselez également les oignons, mélangez-les aux pommes de terre. Egouttez la viande et récupérez le jus de la marinade en le filtrant.

Graissez un grand plat à baeckeoffe ou une grande cocotte en fonte, avec du saindoux (si vous avez, ailler le plat également.

Disposez-y une première couche de pommes de terre et d’oignons, carottes et poireau, salez et poivrez, puis mettre une couche de viandes. Continuez ainsi en alternant les couches de légumes et de viandes. Terminez par une couche de pommes de terre. Versez le jus de la marinade, il doit affleurer au niveau des pommes de terre du dessus. Si nécessaire, complétez avec un peu d’eau.

Couvrez le plat ou la cocotte et « lutez » les bords du plat en les enrobant de la pâte (farine et eau). Elle doit permettre de rendre le plat hermétique, et d’éviter toute sortie de vapeur. Enfournez dans le four préchauffé à 130.

Laissez cuire pendant environ 3 h30.

HMMMMMMMmmmmmm!!!!  (^_^)

Panier du mercredi 01 février 2017

Par défaut

Bonsoir

Le froid et la glace on laissés la place à la boue. Les températures plus douce nous permettent de travailler dans de meilleures conditions.

Nous allons bientôt pouvoir nous lancer dans un chantier de plantations d’arbres fruitiers. Au programme: 17 arbres fruitiers dont pommiers, pruniers, noyers, et noisetiers.Le paysage de la ferme va commencer à prendre un autre visage, pour petit à petit se transformer et laisser place à plus de bio diversité.

Voici le panier de la semaine :

 

Pommes de terre ferme, les dernières de la saison hivernale                       1kg

Carottes                                                                                                                     1kg

Navets jaune                                                                                                             0.700kg

Céleris rave                                                                                                                  1

Radis rouge misato red                                                                                            1

Radis bleu d’hiver                                                                                                     1

oignons                                                                                                                       0.300

poireaux                                                                                                                   1 botte

courge                                                                                                                             1 tranche

mesclun de moutarde                                                                                            selon récolte

pourpier d’hiver                                                                                                      selon récolte

choux kale                                                                                                                selon récolte

 

Bonne semaine à tous

 

Clément, Stella et toute l’équipe de la ferme

Panier du mercredi 25 janvier 2017

Par défaut

Bonjour,

 

Nous ne sommes vraiment plus habitués à ce que le froid s’installe et reprenne ses quartiers d’hiver.

Heureusement que nous avons anticipé sur la récolte des poireaux pour que vous puissiez en avoir cette semaine. Les températures négatives vont disparaître en fin de semaine. Si la météo se trompe nous seront dans l’impossibilité de récolter ces beaux poireaux pour la semaine prochaine.

Nous avons également récolté les dernières chicorées Pain de sucre et Palla rossa pour les mettre en chambre froide. Ces salades supportent le froid d’habitude. Mais, dans là, je sens qu’elles commencent à grelotter au cœur, j’ai donc décidé de les récolter en avance. Elles sont maintenant à deux degrés dans la chambre et vous en profiterez la semaine prochaine.

Voici le panier de la semaine :

Pommes de terre tendre « agria »                         1kg

Carottes  « rodelika »                                               1kg

Carottes jaune                                                       0,500kg

Navets violet                                                        0,700kg

radis noir                                                              0,500kg

Betteraves                                                            0,500

Poireaux                                                            1 botte

Mâche                                                                  selon récolte

Courge Sucrine du Berry                                     1 part

 

Bonne semaine à tous

 

Clément, Stella et toute l’équipe de la ferme

Panier du mercredi 18 janvier 2017

Par défaut

Bonjour à tous,

Le froid est de retour, c’est vraiment un bon temps pour se concentrer sur les primaires de la gauche. Après ce beau débat de dimanche soir et les belles interventions de jean luc Bennahmias, j’ai à nouveau chaud au coeur et garde espoir pour ces présidentielles 2017. Enfin je l’espère.

Voici le panier de la semaine :

Pommes de terre tendre « agria »                          1kg

Carottes                                                                    1kg

Navets a collet violet                                               0.700kg

Radis noir                                                                   2

Betteraves                                                                  0.500kg

Rutabaga                                                                      1 ou deux

poireaux                                                                      1 botte

Courge sucrine du Berry                                                1

Mâche                                                                           selon récolte

 

Bonne semaine à tous

 

Clément, Stella et toute l’équipe de la ferme