Contrats – Contactez-nous pour en savoir plus ! Inscrivez-vous aux fruits !

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Pour rappel, les rythme de nos contrats, au plus près des besoins de nos producteurs :

  • ! URGENT-clôture de la récolte le 15 Juin ! Fruits de la ferme de Jutigny de Août à Avril avec Bernard

Pour rappel, l’Ile de France ne compte aujourd’hui que 2 arboriculteurs bio. Bernard est l’un de ceux là. Et les contrats amapiens sont l’un des modèles qui a permis à sa ferme de survivre ! Alors pour soutenir les arbos, c’est ici :

contrat fruits amap 2018 2019 (1) à nous retourner à la Maison du Citoyen et de la vie Associative ou à nous remettre aux vergers de l’ilôt lors d’une de nos distributions

  • Légumes de la ferme « Les Panais d’Hier » à Toussacq de Janvier à Décembre avec Clément

Contrat en cours mais toujours quelques paniers à prendre. Le contrat est adapté en cours d’année pour que vous ne payiez que les paniers récupérés. contactez-nous pour un contrat personnalisé jusqu’à fin 2018 !

Legumes-2018 – Contrat

  • Oeufs des Champs des Possibles à Toussacq de septembre à décembre avec Michel

2018-09-Contrat oeufs-AMAP Champs Libres

  • Farine de la ferme Chaillois Gamé à Thénisy (en cours de rédaction) avec Geoffroy

Exemple du contrat en cours : farine amap champs libre 17 18

  • Champignons de V’île Fertile à Vincennes (en cours de rédaction) avec Jean-Bernard

Exemple du contrat en cours : Champignons-AMAP Champs Libres

Nous recherchons un référent !

  • Fromages de Chèvres de Juin à Novembre des Champs des Possibles à Toussacq (clos pour l’instant) avec Noémie

Exemple du contrat en cours : 2018-Fromages de chèvre-Contrat-v2

 

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Des nouvelles de la ferme

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Mes chers et chères Amapiens

Voilà quelque temps que je ne donne pas de nouvelles et que mes visites se font de plus en plus rares.

Vous aurez compris que je vis à nouveau un moment difficile sur le plan personnel ce qui impacte le rendu des cultures. Je suis en arrêt maladie, néanmoins j’essaie de continuer à aller au jardin mais c’est très difficile. J’ai besoin de me soigner, et cela prend du temps.

D’autre part, le temps n’est pas aidant. Un hiver trop doux et humide, un printemps très mouillé.

Il y a beaucoup de retard sur certaines cultures car on n’a pas pu préparer les planches assez tôt, et les herbes ont envahi certaines cultures.

En conséquence, j’ai peur que les paniers des mois à venir ne soient pas aussi remplis que les autres années. Je tenais à vous en informer et je vous prie de m’excuser pour cette annonce tardive.

Clément

coucou

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Bonsoir à tous,

Le moment est venu de nous retrouvons demain soir pour la distribution de farine et de lentilles !

Pour le tour de meule, vous aurez de la farine de blé T80. Cette farine semi complète est un excellent compromis entre qualité nutritive et facilité d’utilisation. Pour ceux d’entre vous qui font du pain, cela donnera une mie type pain de campagne. Pour ceux qui n’ont pas encore essayé, c’est l’occasion de vous y mettre ! C’est aussi une farine « à tout faire » qui sera parfaite pour vos gâteaux, sauces,…

Je vous partage l’une de mes dernière expériences culinaires que je ne peux que vous recommander ! Merci Emeline pour la recette 😉

La recette :

Ingrédients :

–        500g de farine T65 ou T80

–        12g de sel fin

–        50g de sucre

–        18g de levure fraiche de boulanger

–        225g d’œufs frais (env. 5 œufs moyen) et 50g de lait entier tiède (40°C)

–        250g de beurre extra-fin ou AOC mou

Pétrissage :

–        Verser la farine en puit puis au milieu du puit la levure émiettée et le lait : dans le puit, faire une petite pâte avec levure/lait et un peu de farine, couvrir de farine, attendre 15-30’ que la farine craquelle

–        Quand la farine a craquelé au-dessus du puit, ajoutez sel, sucre et œufs

–        Pétrir en 1ère vitesse jusqu’à décollement

–        Ajouter le beurre en plusieurs morceaux. Pétrir 15’ en 1ère vitesse jusqu’à décollement

Pointage :

–        Couvrir, laisser pointer (= reposer) 1h à 25-27°

–        Rabattre, laisser pousser au froid (2h mini et jusqu’à 18h… l’optimum = 8h)

Détail-façonnage :

–        Détailler si besoin,

–        Pour chaque morceau, aplatir la pâte en rectangle de 2cm de haut, plier en 3 dans le sens de la longueur, le faire 3 fois

–        Rouler la pâte sur elle-même pour faire un boudin allongé à couper en autant de morceaux que nécessaire

–        Disposer les morceaux à plat dans les moules (ca va faire des jolis tourbillons)

Apprêt :

–        2h à 4h à T° ambiante jusqu’à ce que ça double de volume.

–        Dorer et inciser (au ciseau) avant enfournement

Cuisson :

–        2 moyennes pièces : 40 min à 180°

–        1 grande pièce : 60 min à 160°

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Régalez vous !

 

En passant

L’AMAP Champs Libres, c’est un panier hebdomadaire de produits bio et locaux au choix :

  • les légumes de Clément (Toussacq, Seine-et-Marne)
    • places disponibles : contactez-nous pour un contrat personnalisé jusqu’à fin 2018 !
  • les fruits de Bernard (Jutigny, Seine-et-Marne)
  • la farine et les lentilles de Geoffroy (Thénisy, Seine-et-Marne)
  • les champignons de Jean-Bernard (Vincennes, Val-de-Marne)
  • les œufs de Michel (Toussacq, Seine-et-Marne)
  • les fromages de chèvre de Noémie (Toussacq, Seine-et-Marne)
    • prochaines inscriptions en juillet-août sur tous les contrats !

C’est aussi un contact direct avec vos producteurs et un soutien à une agriculture paysanne respectueuse des produits et des sols.

Rejoignez-nous dans l’aventure !

Actualités

Distribution du mercredi 09 mai 2018

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Bonsoir à tous,

Excusez moi de ne pas vous avoir prévenu pour les plans de tomates la semaine dernière.

Demain c’est Laurent Pouset qui fait la distribution à ma place. Il vous apportera des plans de tomates ( cerises, et différentes variétés de tomates).

Merci à l’équipe de Fontenay qui est venue aujourd’hui pour planter les oignons.

Bonne semaine à tous et profitez bien des ponts.

clément