Idée repas découverte dans un livre de recettes suggérées par Paul Bocuse, si, si, c’est très chic. Intitulé de la recette: Salade de topinambours et trévise aux échalotes confites. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes.
- 6 topinambours
- 2 chicorées de Trévise
- 4 échalotes moyennes
- 150 g de parmesan
- huile d’olive
- vinaigre
- câpres
- poivre
Éplucher les topinambours, les rincer et les découper en fines tranches.
Les faire revenir 7 minutes à feu moyen dans 3 cuillères à soupe d’huile, en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient colorées et cuites. Réserver.
Préparer et hacher grossièrement les échalotes puis les faire revenir 5 minutes à feu doux dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et prolonger la cuisson encore 5 minutes.
Laver et disposer les feuilles de trévise autour de chaque assiette. Placer des lamelles de topinambours au centre avec, par-dessus, 1 cuillère à soupe de câpres et quelques lamelles de parmesan (prélevées à l’épluche-légumes).
Répartir les échalotes au centre de chaque assiette. Poivrer.
Terminer par un filet d’huile d’olive sur les feuilles de salade et servir.
Comme nous n’avions plus d’échalotes ce jour-là nous avons cuisiné des oignons rouges, le résultat est très bon également.
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