Archives d’Auteur: lafermeduchaillois

Me revoilà !

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Bonsoir à tous,

Demain aura lieu la 1ere distrib du nouveau contrat farine ! On se retrouve donc demain soir aux vergers pour papoter, échanger des recettes tout ça tout ça !

Pour le tour de meule, la farine de blé Type 110 ouvre le bal. C’est le type de farine le plus complet que nous faisons.

Le type de farine correspond au taux de cendre restant après incinération de la farine à 900°c (autant vous dire qu’on l’a jamais fait…). Plus le T est élévé, plus la farine est complète. Si vous faites l experience avec la T110 vous devriez avoir entre 1g et 1.2g de cendre pour 100g de farine.

La farine complète est celle qui contient le plus de son (l’enveloppe du grain), c’est donc celle qui contient le plus de fibre et de mineraux. Souvent utilisée pour faire du pain, vous pouvez aussi parfaitement l’utiliser pour  réaliser de superbes quiches ou des pâtes fraîches complètes.

Sinon, après avoir râpé la choucroute chez Clément, n’hésitez pas à vous arrêter sur la route du retour, il se passe un truc de malade à la ferme ce week end (vous pouvez aussi ne venir que chez nous on ne dira rien à Clément 😉 )!

Enfin, un dernier rappel lorsque vous récupérez votre farine, notamment pour ceux qui ne la prendrons que la semaine prochaine. Vérifier bien les points suivants, la feuille de distrib est là pour vous souvenir de ce que vous avez contracté :

  • La céréale : Blé / epeautre / epeautre oberkulmer / petit epeautre / sarrasin (la première ligne de l’étiquette)
  • La mouture : T65 / T80 / T110
  • le contenant : 1kg / 2kg /5kg : Attention, si vous avez contracté pour 2kg, il faut bien prendre 1 paquet de 2kg pas 2x 1kg…

 

A demain,

Geoffroy

Distribution et renouvellement contrat farine

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Bonjour à tous,

La farine fait sa rentrée demain soir aux vergers ! Pour la dernière distribution du contrat en cours, le tour de meule sera composé de farine d’épeautre T 80. Cette farine accompagnera parfaitement les pommes de Bernard pour vos tartes, clafoutis et autres douceurs !

Le nouveau contrat débutera le 17 octobre. Pour ceux qui ne l’aurait pas déjà rendu, j’apporterai des exemplaires imprimés demain soir. Pour rappel ce contrat portera sur 6 distributions au lieu de 9, une bonne occasion pour les nouveaux adhérents d’essayer 😉

A demain,

Geoffroy

 

coucou

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Bonsoir à tous,

Le moment est venu de nous retrouvons demain soir pour la distribution de farine et de lentilles !

Pour le tour de meule, vous aurez de la farine de blé T80. Cette farine semi complète est un excellent compromis entre qualité nutritive et facilité d’utilisation. Pour ceux d’entre vous qui font du pain, cela donnera une mie type pain de campagne. Pour ceux qui n’ont pas encore essayé, c’est l’occasion de vous y mettre ! C’est aussi une farine « à tout faire » qui sera parfaite pour vos gâteaux, sauces,…

Je vous partage l’une de mes dernière expériences culinaires que je ne peux que vous recommander ! Merci Emeline pour la recette 😉

La recette :

Ingrédients :

–        500g de farine T65 ou T80

–        12g de sel fin

–        50g de sucre

–        18g de levure fraiche de boulanger

–        225g d’œufs frais (env. 5 œufs moyen) et 50g de lait entier tiède (40°C)

–        250g de beurre extra-fin ou AOC mou

Pétrissage :

–        Verser la farine en puit puis au milieu du puit la levure émiettée et le lait : dans le puit, faire une petite pâte avec levure/lait et un peu de farine, couvrir de farine, attendre 15-30’ que la farine craquelle

–        Quand la farine a craquelé au-dessus du puit, ajoutez sel, sucre et œufs

–        Pétrir en 1ère vitesse jusqu’à décollement

–        Ajouter le beurre en plusieurs morceaux. Pétrir 15’ en 1ère vitesse jusqu’à décollement

Pointage :

–        Couvrir, laisser pointer (= reposer) 1h à 25-27°

–        Rabattre, laisser pousser au froid (2h mini et jusqu’à 18h… l’optimum = 8h)

Détail-façonnage :

–        Détailler si besoin,

–        Pour chaque morceau, aplatir la pâte en rectangle de 2cm de haut, plier en 3 dans le sens de la longueur, le faire 3 fois

–        Rouler la pâte sur elle-même pour faire un boudin allongé à couper en autant de morceaux que nécessaire

–        Disposer les morceaux à plat dans les moules (ca va faire des jolis tourbillons)

Apprêt :

–        2h à 4h à T° ambiante jusqu’à ce que ça double de volume.

–        Dorer et inciser (au ciseau) avant enfournement

Cuisson :

–        2 moyennes pièces : 40 min à 180°

–        1 grande pièce : 60 min à 160°

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Régalez vous !

 

Du petit épeautre et des photos de blés anciens !

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Bonsoir à tous,

Un message tardif pour vous annoncer notre rendez vous habituel autour de la farine demain soir.

Ce mois ci, pour le contrat tour de meule, ce sera au tour de la farine de petit épeautre complète (T110)  de passer à la casserole ou au four !

Pour rappel, le petit épeautre est une céréale cultivée depuis environ 9500 ans. Cette céréale se contente de peu d’azote pour pousser,  ce qui est parfait pour nous ! Nous la semons plutôt dans les terres pauvres de la ferme ou en fin de cycle dans les rotations de cultures. Lors d’un prochain post, je vous détaillerai cela plus longuement…

Le printemps est enfin arrivé, le travail dans les champs a pu reprendre. Le volume de travail est conséquent et les séquelles laissées par cet hiver diluvien sont bien visible. Nous avons encore beaucoup de semis à réaliser : Sarrasin, lentilles, soja, luzerne, tournesol, … des travaux à faire pour préparer l’arrivée du grain à la moisson, un boulanger à trouver pour notre projet de boulangerie,… Bref on ne s ennuie pas !

Enfin, je vous joint ci dessous quelques photos de notre fameux conservatoire de variétés anciennes (souvenez vous on en a parlé à l’AG…) Un grand merci à Emeline d’avoir pris ces photos et pour la réalisation des planches ! Vous pouvez voir assez nettement l’évolution en 1 mois ainsi que les différences de taille et de densité selon les variétés. Nous suivrons ensemble ces blés tous les mois jusqu à la moisson.

Photos blés anciens

Bon j’ai encore plein de chose à vous raconter mais je vois qu il est grand temps de rejoindre mon lit, ça sera pour le prochain post ou demain à la distrib !

 

Bises de la ferme,

Geoffroy, Anne, Florian

 

 

 

Farine et lentilles

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Bonjour à tous,

Cela fait déjà 5 semaine que vous ne m’avez pas vu, nous allons donc remédier à ça demain ! Pour ceux qui en ont, ce sera aussi un mois avec lentilles.

Pour rappel, pour ceux qui ne récupéreront leur farine et lentilles que la semaine prochaine, prenez bien le(s) paquet(s) à votre nom, ça évite les erreurs…

Bon côté champs, ni belles photos, ni belles histoire : L ‘hiver a été bien pourri, les cultures implantée ne sont pas au top et les sols gorgés d’eau ne nous permettent pas pour le moment de préparer les semis de printemps. Bref l’année ne s’annonce pas des meilleurs et donc forcément on s’inquiète.

Malgré tout, faut bien se nourrir, j ai donc testé cette recette de blinis hier soir, que vous pourrez réaliser avec la farine d‘épeautre oberkulmer qui est la farine du mois pour le contrat tour de meule. Souvenez vous, c’est cet épeautre non hybridé avec du blé qui a un super goût et une texture super sympa… Je vous laisse retourner dans les posts précédents pour les intérêts nutritionnels…

La recette :

Il va s’en dire qu il n’est pas utile d’aller acheter une poêle à blinis juste pour ca, dans la crepiere familiale ça marche très bien et on peut les cuire 3 par 3  !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 c à c de sucre ou pas et un peu de sel ou pas
  • 3 œufs
  • 1/2 l de lait
  • 15g de levure de boulanger
  • 150g de farine

Préparation

Étape 1 :

Commencez par faire tiédir 4 cuillère à soupe de lait. Ajoutez la levure et mélangez, laissez reposer 10 minutes. Versez la farine dans un saladier.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes.

Étape 2 :

Ajoutez la levure et mélangez tout en ajoutant le reste de lait. Versez les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque la pâte es homogène, couvrez votre saladier et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

Étape 3 :

Lorsque la pâte a doublé de volume, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

Étape 4 :

Dans une poêle à crêpe, faites chauffez une noix de beurre. Versez une louche de pâte et faites cuire quelques minutes de chaque côté.

Étape 5 :

Lorsque de petits trous se forment à la surface du blinis, ils sont cuits. Procédez de la même manière avec le reste de pâte.

Étape 6 :

Dégustez avec ce que vous voulez !

 

Bises de la ferme !

A demain