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Du petit épeautre et des photos de blés anciens !

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Bonsoir à tous,

Un message tardif pour vous annoncer notre rendez vous habituel autour de la farine demain soir.

Ce mois ci, pour le contrat tour de meule, ce sera au tour de la farine de petit épeautre complète (T110)  de passer à la casserole ou au four !

Pour rappel, le petit épeautre est une céréale cultivée depuis environ 9500 ans. Cette céréale se contente de peu d’azote pour pousser,  ce qui est parfait pour nous ! Nous la semons plutôt dans les terres pauvres de la ferme ou en fin de cycle dans les rotations de cultures. Lors d’un prochain post, je vous détaillerai cela plus longuement…

Le printemps est enfin arrivé, le travail dans les champs a pu reprendre. Le volume de travail est conséquent et les séquelles laissées par cet hiver diluvien sont bien visible. Nous avons encore beaucoup de semis à réaliser : Sarrasin, lentilles, soja, luzerne, tournesol, … des travaux à faire pour préparer l’arrivée du grain à la moisson, un boulanger à trouver pour notre projet de boulangerie,… Bref on ne s ennuie pas !

Enfin, je vous joint ci dessous quelques photos de notre fameux conservatoire de variétés anciennes (souvenez vous on en a parlé à l’AG…) Un grand merci à Emeline d’avoir pris ces photos et pour la réalisation des planches ! Vous pouvez voir assez nettement l’évolution en 1 mois ainsi que les différences de taille et de densité selon les variétés. Nous suivrons ensemble ces blés tous les mois jusqu à la moisson.

Photos blés anciens

Bon j’ai encore plein de chose à vous raconter mais je vois qu il est grand temps de rejoindre mon lit, ça sera pour le prochain post ou demain à la distrib !

 

Bises de la ferme,

Geoffroy, Anne, Florian

 

 

 

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Farine et lentilles

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Bonjour à tous,

Cela fait déjà 5 semaine que vous ne m’avez pas vu, nous allons donc remédier à ça demain ! Pour ceux qui en ont, ce sera aussi un mois avec lentilles.

Pour rappel, pour ceux qui ne récupéreront leur farine et lentilles que la semaine prochaine, prenez bien le(s) paquet(s) à votre nom, ça évite les erreurs…

Bon côté champs, ni belles photos, ni belles histoire : L ‘hiver a été bien pourri, les cultures implantée ne sont pas au top et les sols gorgés d’eau ne nous permettent pas pour le moment de préparer les semis de printemps. Bref l’année ne s’annonce pas des meilleurs et donc forcément on s’inquiète.

Malgré tout, faut bien se nourrir, j ai donc testé cette recette de blinis hier soir, que vous pourrez réaliser avec la farine d‘épeautre oberkulmer qui est la farine du mois pour le contrat tour de meule. Souvenez vous, c’est cet épeautre non hybridé avec du blé qui a un super goût et une texture super sympa… Je vous laisse retourner dans les posts précédents pour les intérêts nutritionnels…

La recette :

Il va s’en dire qu il n’est pas utile d’aller acheter une poêle à blinis juste pour ca, dans la crepiere familiale ça marche très bien et on peut les cuire 3 par 3  !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 c à c de sucre ou pas et un peu de sel ou pas
  • 3 œufs
  • 1/2 l de lait
  • 15g de levure de boulanger
  • 150g de farine

Préparation

Étape 1 :

Commencez par faire tiédir 4 cuillère à soupe de lait. Ajoutez la levure et mélangez, laissez reposer 10 minutes. Versez la farine dans un saladier.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes.

Étape 2 :

Ajoutez la levure et mélangez tout en ajoutant le reste de lait. Versez les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque la pâte es homogène, couvrez votre saladier et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

Étape 3 :

Lorsque la pâte a doublé de volume, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

Étape 4 :

Dans une poêle à crêpe, faites chauffez une noix de beurre. Versez une louche de pâte et faites cuire quelques minutes de chaque côté.

Étape 5 :

Lorsque de petits trous se forment à la surface du blinis, ils sont cuits. Procédez de la même manière avec le reste de pâte.

Étape 6 :

Dégustez avec ce que vous voulez !

 

Bises de la ferme !

A demain

Demain c est sarrasin

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Bonsoir à tous,

 

Pour bien commencer l’année, on se retrouve demain soir pour faire le plein de farine et de lentilles.

Pour le contrat tour de meule, ce sera le grand retour de a farine de sarrasin.Pour ceux qui aurait un peu abusé pendant les fêtes c’est une farine hyper digeste ! Je suis plutôt satisfait de la texture de la farine qui est bien meilleure que l’année dernière. Vous allez pouvoir vous régaler de bonnes galettes. Sinon pour changer un peu, ci dessous, une recette de  sablés testée et approuvée par ma gourmandise…

  • 1 oeuf
  • 110g de sucre
  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de votre choix  plutôt en T65 ou T80
  • 1/2 sachet de levure
  • 125g de beurre

Étape 1 :

Mélanger les farines et la levure. Ajouter le sucre, le beurre en parcelles et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que ce soit homogène.

Étape 2 :

Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Amalgamer et laisser reposer 1 h au frais. Etaler la pâte sur env. 8 mm et la découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.

Étape 3 :

Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes à 180°C.

 

Pour ceux qui aurait peur du goût trop prononcé de sarrasin vous pouvez reduire le % de farine de sarrasin 😉

 

Bon appétit !

Geoffroy

Oyez Oyez

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Bonjour à tous,

 

Demain c’est farine ! Comme les fêtes ne sont plus très loin, j’ai mis de la farine T65 pour le contrat tour de meule, histoire que vous fassiez de bon gââââteaux ! Je vous laisse rechercher dans les posts précédents les atouts de cette farine.

Sinon étant donné la forte humidité ambiante, je vous conseille vivement de venir chercher votre farine demain soir. Pour ceux qui ne peuvent pas, nous la laisserons comme d’habitude dans la caisse en plastique.  

Enfin, plutôt que de vous envoyer des photos de notre campagne brumeuse, je vous vous mets si dessous 2 recettes de petits biscuits de noël. Ces recettes allemandes ont étés traduites pour vous par une amapienne ! Les recettes sont avec de la farine d’épeautre mais vous pouvez les essayer avec d’autres farines.

Biscuits épeautre- noisettes
100g de noisettes en poudre
1 gousse de vanille
125 g de farine d’épeautre
100g de beurre ou margarine
40 g de sucre brun/ cassonade
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1 c à thé de gingembre en poudre
pour le glaçage
40 g de sucre glace
1/2 c à soupe de jus de citron
35 noisettes
1. Faire légèrement griller la poudre de noisettes dans une poêle et laisser refroidir.
2. Mélanger les noisettes et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former 2 pâtons et
mettre au frais pendant 1 heure.
3. Préchauffer le four à 180°, gaz niveau 3.
4. Aplatir les pâtons et former des petits carrés de 3 cm de long. Déposer sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Faire cuire environ 12 minutes, laisser refroidir.
5. Préparer le glaçage, en recouvrir à moitié les bâtonnets et y déposer une noisette pour la décoration.
On obtient environ 25 biscuits.

Coeurs de noisettes fourrés
100 g de poudre de noix
1 gousse de vanille
125 g de farine d’épeautre
100g de beurre ou margarine
40 g de sucre brun
1 c à soupe de liqueur de café ou sirop de noisette
100 g de gelée de framboises
sucre glace
1. Faire légèrement griller les noix dans une poêle et laisser refroidir. Découper la gousse et en gratter la
vanille.
2. Mélanger les noix, la vanille, la farine, le beurre/margarine, le sucre et la liqueur pour obtenir une pâte
homogène. La mettre au frais pendant au moins 1 heure.
3. Préchauffer le four à 180°
4. Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (environ 3 mm). Avec des emporte-pièces en forme de
coeur, découper 50 pièces et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire
environ 12 minutes.
5. Faire chauffer la gelée, s’en servir pour recouvrir la moitié des cœurs. Recouvrir d’un 2e cœur puis
saupoudrer d’un peu de sucre glace pour faire joli.

Bises du chaillois

Demain, c’est farine !

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Bonjour à tous,

Nous nous retrouvons demain soir autour de la farine. Pour le contrat tour de meule, ce mois ci ce sera de la farine de blé T110. C’est donc de la farine complète. Je vous conseille de l’utiliser principalement en pâte à tarte / quiches, cela donnera plus de croustillant à vos pâte qu’avec de la farine blanche et un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi, bien sûr, faire du pain avec.

Côté champs, nous devrions récolter le sarrasin cette semaine. Malgré une floraison magnifique et 85 ruches qui encerclaient les champs, des chaleurs trop forte ont empêché une bonne fécondation. Du coup le rendement ne sera pas au rdv, mais nous devrions quand même réussir à récolter de quoi vous concocter quelques galettes…

Sinon, c’est aussi la période à laquelle nous faisons les semis de blé, petit épeautre, … Pour le moment, nous ne nous pressons pas, les températures très douces plaisent bien aux pucerons et autres parasites. Nous devrions attaquer en fin de semaine avec les températures qui baissent.

Pour finir, une petite recette de saison. Vous pouvez essayer avec la farine complète, mais je vous conseille quand même d’utiliser un reste de farine T80 ou T65 (peu importe la céréale).

Cake au potimarron, raisins et amandes,

façon carrot cake

Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm,
largeur 10 cm et hauteur 7cm
– 250 g de potimarron râpé (environ 1 demi-potimarron)
– 225 g de farine
– 1 cuil. à café de levure chimique
– 1 cuil. à café rase de de cannelle moulue
– 1 cuil. à café rase de gingembre moulu
– 150 g de sucre de canne brun non raffiné
– 25 g de sucre
– 60 g d’amandes concassées ou d’amandes en bâtonnets
– 75 g de raisins secs
– 15 cl d’huile de tournesol
– 3 œufs
– Un peu d’amandes concassées et de cassonade pour le
dessus du gâteau
Préchauffez votre four à 165 °C et huilez votre moule à cake.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices, les
sucres, le potimarron râpé, les raisins et les amandes.
Dans un autre bol, de préférence à bac verseur, battez les œufs au fouet, ajoutez l’huile petit à petit, tout en continuant à battre.
Versez sur le premier mélange et mélangez à l’aide d’une cuil- lère en bois, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine.
Versez dans le moule à cake huilé, parsemez la surface du cake
avec des amandes et de cassonade et enfournez pour 50 min- utes à une heure.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortie sèche.
Attendez 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.

 

Qui nous en fait à déguster pendant la distrib demain soir ?