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Salade de topinambours et trévise

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salade topi trevise

 

Idée repas découverte dans un livre de recettes suggérées par Paul Bocuse, si, si, c’est très chic. Intitulé de la recette: Salade de topinambours et trévise aux échalotes confites. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes.

  • 6 topinambours
  • 2 chicorées de Trévise
  • 4 échalotes moyennes
  • 150 g de parmesan
  • huile d’olive
  • vinaigre
  • câpres
  • poivre

Éplucher les topinambours, les rincer et les découper en fines tranches.

Les faire revenir 7 minutes à feu moyen dans 3 cuillères à soupe d’huile, en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient colorées et cuites. Réserver.

Préparer et hacher grossièrement les échalotes puis les faire revenir 5 minutes à feu doux dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et prolonger la cuisson encore 5 minutes.

Laver et disposer les feuilles de trévise autour de chaque assiette. Placer des lamelles de topinambours au centre avec, par-dessus, 1 cuillère à soupe de câpres et quelques lamelles de parmesan (prélevées à l’épluche-légumes).

Répartir les échalotes au centre de chaque assiette. Poivrer.

Terminer par un filet d’huile d’olive sur les feuilles de salade et servir.

Comme nous n’avions plus d’échalotes ce jour-là nous avons cuisiné des oignons rouges, le résultat est très bon également.

Recette des krumberkichles

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Les krumberkichles (ou krumber pour les intimes) sont des galettes de pommes de terre que l’on fait dans l’est de la France. Les krumbers peuvent se faire aussi avec des carottes. Et entre les savoureuses carottes et les pommes de terre fondantes  de l’amap, il y a de quoi faire des krumbers DELICIEUSES ! Vous pouvez en faire avec des betteraves aussi.
Une recette facile, rapide et familiale *

Ces galettes sont également connues sous le nom de röstis et sûrement d’autres noms encore selon les régions et les pays !

Pour deux personnes :

Ingrédients :
– 4 pommes de terre
– 2 belles carottes
– 2 oeufs
– 2 cuillerées à soupe de farine
– sel et poivre

Préparation :
Râper finement les carottes et les pommes de terre dans un saladier.
Ajouter la farine, les oeufs et mélanger. Assaisonner.
Mettre de l’huile à chauffer une poêle.
Mettre une belle cuillerée de la préparation dans la poêle et l’aplatir pour faire une galette. Retourner la galette quand elle commence à dorer en dessous.

A manger chaud ! Avec de la sauce Maggi (ressemble au Viandox ou à la sauce soja) pour faire vraiment comme en Lorraine 😉

* Ou comment faire manger des légumes aux enfants (on pense notamment à la betterave!)

Caroline
krumbers

Les paysans ont de l’avenir

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site_paysans-ont-de-l-avenir
Voici un web documentaire de la Confédération paysanne dont l’initiative  est soutenue par Terre de liens, la fédération des Amap de Picardie, l’association Novissen, Générations futures, Agir pour l’environnement et la Fédération des associations pour le développement de l’emploi agricole et rural (Fadear).

Il a été réalisé suite à la création de la ferme des Mille vaches installée récemment dans la Somme en Picardie. Vous pourrez y découvrir différents portraits de paysans: agriculteurs, maraîchers, producteurs, éleveurs mais également de gens qui s’engagent tels que nous les amapiens!

 

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