Archives de Catégorie: Produits

Informations sur les produits qui enrichissent nos paniers

Notre pain est-il dans le pétrin ?

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Bon d’accord tout le monde ne peut pas réaliser son pain maison, mais nous avons la possibilité de consommer autrement, mieux ou plutôt plus sainement.

Pour vous en convaincre voici un documentaire diffusé dernièrement sur la chaîne France 5.

Et puis, j’en profite pour vous rappeler que maintenant, à l’AMAP, vous avez la possibilité de réaliser vos pâtes à tarte, biscuits et autres gâteaux en profitant des farines Chaillois Gamé, n’hésitez pas à vous renseigner lors de la prochaine distribution qui aura lieu le 1er mars en présence de Geoffroy et d’Emeline, future boulangère et référente farines.

Salade de topinambours et trévise

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salade topi trevise

 

Idée repas découverte dans un livre de recettes suggérées par Paul Bocuse, si, si, c’est très chic. Intitulé de la recette: Salade de topinambours et trévise aux échalotes confites. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes.

  • 6 topinambours
  • 2 chicorées de Trévise
  • 4 échalotes moyennes
  • 150 g de parmesan
  • huile d’olive
  • vinaigre
  • câpres
  • poivre

Éplucher les topinambours, les rincer et les découper en fines tranches.

Les faire revenir 7 minutes à feu moyen dans 3 cuillères à soupe d’huile, en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient colorées et cuites. Réserver.

Préparer et hacher grossièrement les échalotes puis les faire revenir 5 minutes à feu doux dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et prolonger la cuisson encore 5 minutes.

Laver et disposer les feuilles de trévise autour de chaque assiette. Placer des lamelles de topinambours au centre avec, par-dessus, 1 cuillère à soupe de câpres et quelques lamelles de parmesan (prélevées à l’épluche-légumes).

Répartir les échalotes au centre de chaque assiette. Poivrer.

Terminer par un filet d’huile d’olive sur les feuilles de salade et servir.

Comme nous n’avions plus d’échalotes ce jour-là nous avons cuisiné des oignons rouges, le résultat est très bon également.

Lancement de la saison Farine – 1ère distribution Mercredi 18 Novembre

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Logo_FarineLa première distribution de farine aura lieu mercredi 18 Novembre. Geoffroy Gamé sera là pour pouvoir échanger autour des différents produits que la ferme propose.

Nous allons voir comment s’organise l’espace des Vergers de l’ilôt pour faire de la place à un petite table. En espérant que le beau temps soit avec nous.

Pour l’instant, nous avons 18 adhérents sur ce contrat ; si des nouvelles envies se créent d’ici mercredi, merci de prévenir ca@amapchampslibres.fr pour qu’on vous prépare une fiche d’avoir. Pour rappel, l’engagement minimum pour cette première année est de 9.20 euros. Le contrat est Contrat Farine 2015-2016.

Ensuite, vous trouverez ci-dessous le prix des produits :

Annexe-prix farine

Il y aura aussi des lentilles au prix de 4€ le kilo (disponible par conditionnement d’environ 500g ou 1kg).

Voici aussi un petit descriptif des farines :

Nous écrasons 4 types de céréales toutes certifiées agriculture biologique. Nous faisons pour quasiment chaque céréales 3 types de mouture : T110, T80, T65. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de son et est donc plus complète.

– Le blé : Nous faisons des mélanges de variétés de blé afin de trouver un juste équilibre entre saveur et force de la farine. Nous mettons notamment un minimum de 20% de blés issus de variété anciennes que nous remultiplions chaque années. Nous avions obtenus la semence initiale en adhérent à l association de Bernard Ronod (voir ici l’engagement du bonhomme ! https://www.youtube.com/watch?v=nraWisVFbcc ).

– L’épeautre : Cousin du blé, l’épeautre s’utilise de la même manière que le blé. Moins riche en gluten les pâtes lèveront cependant un peu moins qu avec de la farine de blé. L’épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles. Cette céréale est plus riche en protéines, mais aussi en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre que son « grand frère » le blé. Ses protéines sont plus riches que celles d’autres céréales en lysine , un acide aminé essentiel .

– L’épeautre oberkulmer : L’oberkulmer est une variété ancienne d’épeautre qui n’a pas été hybridé avec du blé, il contient moins de gluten que les variétés d’épeautre classique et a une saveur différente.

– Le sarrasin : On commence par se faire des galettes et après on découvre pleins de recettes…

Le sens de votre engagement :

Le contrat farine est assez rare dans le milieu des amap. Pour autant votre engagement a tout son sens : En souscrivant au contrat farine vous participer à maintenir la biodiversité, vous nous aidez à continuer à convertir notre exploitation en bio (objectif 100% bio maximum en 2019) et à faire face aux investissements qui y sont liés, vous êtes acteur du développement local.

Attention – Si vous souhaitez une farine en paquet de 5kg, il est nécessaire de prévenir Geoffroy en amont à l’adresse : game.geoffroy@gmail.com ; sinon, pas de pré-reservation nécessaire, il apportera un peu de tout.

Nous restons bien entendu à votre écoute si vous avez des questions.

Marie

Chou chinois ou Pé-Tsaï

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chou chinois

chou chinois

Un peu d’histoire : Feuilles ou nervures très claires valent à ces deux légumes leur nom qui signifie pour tous deux « légume blanc« , le Pé-Tsaï en pékinois, le Pack-choï, en cantonnais. Tous deux sont en effet originaires de Chine où ils sont consommés depuis fort longtemps mais où ils ne font l’objet d’une culture que depuis le 10ème siècle. Introduits en Europe dès le 18ème siècle, toutes les tentatives d’acclimatation des choux chinois échouèrent jusqu’à ce qu’en 1904, M. Curé, ingénieux maraîcher parisien, découvre, après plusieurs essais, comment cultiver ces légumes.

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