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Des nouvelles de la ferme

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Mes chers et chères Amapiens

Voilà quelque temps que je ne donne pas de nouvelles et que mes visites se font de plus en plus rares.

Vous aurez compris que je vis à nouveau un moment difficile sur le plan personnel ce qui impacte le rendu des cultures. Je suis en arrêt maladie, néanmoins j’essaie de continuer à aller au jardin mais c’est très difficile. J’ai besoin de me soigner, et cela prend du temps.

D’autre part, le temps n’est pas aidant. Un hiver trop doux et humide, un printemps très mouillé.

Il y a beaucoup de retard sur certaines cultures car on n’a pas pu préparer les planches assez tôt, et les herbes ont envahi certaines cultures.

En conséquence, j’ai peur que les paniers des mois à venir ne soient pas aussi remplis que les autres années. Je tenais à vous en informer et je vous prie de m’excuser pour cette annonce tardive.

Clément

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coucou

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Bonsoir à tous,

Le moment est venu de nous retrouvons demain soir pour la distribution de farine et de lentilles !

Pour le tour de meule, vous aurez de la farine de blé T80. Cette farine semi complète est un excellent compromis entre qualité nutritive et facilité d’utilisation. Pour ceux d’entre vous qui font du pain, cela donnera une mie type pain de campagne. Pour ceux qui n’ont pas encore essayé, c’est l’occasion de vous y mettre ! C’est aussi une farine « à tout faire » qui sera parfaite pour vos gâteaux, sauces,…

Je vous partage l’une de mes dernière expériences culinaires que je ne peux que vous recommander ! Merci Emeline pour la recette 😉

La recette :

Ingrédients :

–        500g de farine T65 ou T80

–        12g de sel fin

–        50g de sucre

–        18g de levure fraiche de boulanger

–        225g d’œufs frais (env. 5 œufs moyen) et 50g de lait entier tiède (40°C)

–        250g de beurre extra-fin ou AOC mou

Pétrissage :

–        Verser la farine en puit puis au milieu du puit la levure émiettée et le lait : dans le puit, faire une petite pâte avec levure/lait et un peu de farine, couvrir de farine, attendre 15-30’ que la farine craquelle

–        Quand la farine a craquelé au-dessus du puit, ajoutez sel, sucre et œufs

–        Pétrir en 1ère vitesse jusqu’à décollement

–        Ajouter le beurre en plusieurs morceaux. Pétrir 15’ en 1ère vitesse jusqu’à décollement

Pointage :

–        Couvrir, laisser pointer (= reposer) 1h à 25-27°

–        Rabattre, laisser pousser au froid (2h mini et jusqu’à 18h… l’optimum = 8h)

Détail-façonnage :

–        Détailler si besoin,

–        Pour chaque morceau, aplatir la pâte en rectangle de 2cm de haut, plier en 3 dans le sens de la longueur, le faire 3 fois

–        Rouler la pâte sur elle-même pour faire un boudin allongé à couper en autant de morceaux que nécessaire

–        Disposer les morceaux à plat dans les moules (ca va faire des jolis tourbillons)

Apprêt :

–        2h à 4h à T° ambiante jusqu’à ce que ça double de volume.

–        Dorer et inciser (au ciseau) avant enfournement

Cuisson :

–        2 moyennes pièces : 40 min à 180°

–        1 grande pièce : 60 min à 160°

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Régalez vous !

 

Distribution du mercredi 09 mai 2018

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Bonsoir à tous,

Excusez moi de ne pas vous avoir prévenu pour les plans de tomates la semaine dernière.

Demain c’est Laurent Pouset qui fait la distribution à ma place. Il vous apportera des plans de tomates ( cerises, et différentes variétés de tomates).

Merci à l’équipe de Fontenay qui est venue aujourd’hui pour planter les oignons.

Bonne semaine à tous et profitez bien des ponts.

clément

Du petit épeautre et des photos de blés anciens !

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Bonsoir à tous,

Un message tardif pour vous annoncer notre rendez vous habituel autour de la farine demain soir.

Ce mois ci, pour le contrat tour de meule, ce sera au tour de la farine de petit épeautre complète (T110)  de passer à la casserole ou au four !

Pour rappel, le petit épeautre est une céréale cultivée depuis environ 9500 ans. Cette céréale se contente de peu d’azote pour pousser,  ce qui est parfait pour nous ! Nous la semons plutôt dans les terres pauvres de la ferme ou en fin de cycle dans les rotations de cultures. Lors d’un prochain post, je vous détaillerai cela plus longuement…

Le printemps est enfin arrivé, le travail dans les champs a pu reprendre. Le volume de travail est conséquent et les séquelles laissées par cet hiver diluvien sont bien visible. Nous avons encore beaucoup de semis à réaliser : Sarrasin, lentilles, soja, luzerne, tournesol, … des travaux à faire pour préparer l’arrivée du grain à la moisson, un boulanger à trouver pour notre projet de boulangerie,… Bref on ne s ennuie pas !

Enfin, je vous joint ci dessous quelques photos de notre fameux conservatoire de variétés anciennes (souvenez vous on en a parlé à l’AG…) Un grand merci à Emeline d’avoir pris ces photos et pour la réalisation des planches ! Vous pouvez voir assez nettement l’évolution en 1 mois ainsi que les différences de taille et de densité selon les variétés. Nous suivrons ensemble ces blés tous les mois jusqu à la moisson.

Photos blés anciens

Bon j’ai encore plein de chose à vous raconter mais je vois qu il est grand temps de rejoindre mon lit, ça sera pour le prochain post ou demain à la distrib !

 

Bises de la ferme,

Geoffroy, Anne, Florian

 

 

 

Panier du mercredi 11 avril 2018

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Bonsoir,

Je vous relance pour un besoin urgent sur du désherbage de carottes sous serres. Avec ce début de saison un peu chaotique, nous n’arrivons pas à nous concentrer pleinement sur le désherbage de ces carottes de printemps. Je vous propose de venir samedi pour une journée sous abri. J’aurai également des semis en motte à faire si la motteuse arrête  d’être capricieuse.

Les premiers légumes primeurs arrivent avec demain des radis rose et la semaine prochaine les navets. Pour le reste : betteraves, choux pointu, choux rave, il faudra encore être patient.

Nous avons plantés la semaine dernière les pommes de terre primeurs dans des conditions qui n’étaient pas idéal.

C’est toujours difficile de prendre une décision quand le temps n’est pas au rendez-vous. La fougue du printemps nous amène à être un peu rapide dans nos actions. L’expérience apporte avec elle plus de sagesse. Mais quand le temps décide de ne pas être clément il devient difficile d’attendre trop longtemps.

Cette semaine nous continuons à planter des petits pois, la deuxième série, ramer la première, planter des navets en extérieure, la première cession de la pépinière de poireaux.

Les tomates poussent et la serre n’est toujours pas bâché……… Je creuse les tranchées en fin de semaine pour pouvoir enterrer la bâche en espérant que les conditions seront bonnes la semaine prochaine pour que l’entreprise puisse venir bâcher.

Voici la panier de la semaine :

Pommes de terre                                                  1kg

Carottes                                                                  1kg

Radis misato red                                                    1

poireaux                                                                 1 botte

courge                                                                      1 part

oignons                                                                    0.500

Blettes                                                                       1 botte

radis rose                                                                selon récolte

pourpier d’hiver en fleur                                     selon récolte

 

 

Bonne semaine à tous

 

Clément, Stella et toute l’équipe.