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Me revoilà !

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Bonsoir à tous,

Demain aura lieu la 1ere distrib du nouveau contrat farine ! On se retrouve donc demain soir aux vergers pour papoter, échanger des recettes tout ça tout ça !

Pour le tour de meule, la farine de blé Type 110 ouvre le bal. C’est le type de farine le plus complet que nous faisons.

Le type de farine correspond au taux de cendre restant après incinération de la farine à 900°c (autant vous dire qu’on l’a jamais fait…). Plus le T est élévé, plus la farine est complète. Si vous faites l experience avec la T110 vous devriez avoir entre 1g et 1.2g de cendre pour 100g de farine.

La farine complète est celle qui contient le plus de son (l’enveloppe du grain), c’est donc celle qui contient le plus de fibre et de mineraux. Souvent utilisée pour faire du pain, vous pouvez aussi parfaitement l’utiliser pour  réaliser de superbes quiches ou des pâtes fraîches complètes.

Sinon, après avoir râpé la choucroute chez Clément, n’hésitez pas à vous arrêter sur la route du retour, il se passe un truc de malade à la ferme ce week end (vous pouvez aussi ne venir que chez nous on ne dira rien à Clément 😉 )!

Enfin, un dernier rappel lorsque vous récupérez votre farine, notamment pour ceux qui ne la prendrons que la semaine prochaine. Vérifier bien les points suivants, la feuille de distrib est là pour vous souvenir de ce que vous avez contracté :

  • La céréale : Blé / epeautre / epeautre oberkulmer / petit epeautre / sarrasin (la première ligne de l’étiquette)
  • La mouture : T65 / T80 / T110
  • le contenant : 1kg / 2kg /5kg : Attention, si vous avez contracté pour 2kg, il faut bien prendre 1 paquet de 2kg pas 2x 1kg…

 

A demain,

Geoffroy

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Distribution et renouvellement contrat farine

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Bonjour à tous,

La farine fait sa rentrée demain soir aux vergers ! Pour la dernière distribution du contrat en cours, le tour de meule sera composé de farine d’épeautre T 80. Cette farine accompagnera parfaitement les pommes de Bernard pour vos tartes, clafoutis et autres douceurs !

Le nouveau contrat débutera le 17 octobre. Pour ceux qui ne l’aurait pas déjà rendu, j’apporterai des exemplaires imprimés demain soir. Pour rappel ce contrat portera sur 6 distributions au lieu de 9, une bonne occasion pour les nouveaux adhérents d’essayer 😉

A demain,

Geoffroy

 

Des nouvelles de la ferme

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Mes chers et chères Amapiens

Voilà quelque temps que je ne donne pas de nouvelles et que mes visites se font de plus en plus rares.

Vous aurez compris que je vis à nouveau un moment difficile sur le plan personnel ce qui impacte le rendu des cultures. Je suis en arrêt maladie, néanmoins j’essaie de continuer à aller au jardin mais c’est très difficile. J’ai besoin de me soigner, et cela prend du temps.

D’autre part, le temps n’est pas aidant. Un hiver trop doux et humide, un printemps très mouillé.

Il y a beaucoup de retard sur certaines cultures car on n’a pas pu préparer les planches assez tôt, et les herbes ont envahi certaines cultures.

En conséquence, j’ai peur que les paniers des mois à venir ne soient pas aussi remplis que les autres années. Je tenais à vous en informer et je vous prie de m’excuser pour cette annonce tardive.

Clément

coucou

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Bonsoir à tous,

Le moment est venu de nous retrouvons demain soir pour la distribution de farine et de lentilles !

Pour le tour de meule, vous aurez de la farine de blé T80. Cette farine semi complète est un excellent compromis entre qualité nutritive et facilité d’utilisation. Pour ceux d’entre vous qui font du pain, cela donnera une mie type pain de campagne. Pour ceux qui n’ont pas encore essayé, c’est l’occasion de vous y mettre ! C’est aussi une farine « à tout faire » qui sera parfaite pour vos gâteaux, sauces,…

Je vous partage l’une de mes dernière expériences culinaires que je ne peux que vous recommander ! Merci Emeline pour la recette 😉

La recette :

Ingrédients :

–        500g de farine T65 ou T80

–        12g de sel fin

–        50g de sucre

–        18g de levure fraiche de boulanger

–        225g d’œufs frais (env. 5 œufs moyen) et 50g de lait entier tiède (40°C)

–        250g de beurre extra-fin ou AOC mou

Pétrissage :

–        Verser la farine en puit puis au milieu du puit la levure émiettée et le lait : dans le puit, faire une petite pâte avec levure/lait et un peu de farine, couvrir de farine, attendre 15-30’ que la farine craquelle

–        Quand la farine a craquelé au-dessus du puit, ajoutez sel, sucre et œufs

–        Pétrir en 1ère vitesse jusqu’à décollement

–        Ajouter le beurre en plusieurs morceaux. Pétrir 15’ en 1ère vitesse jusqu’à décollement

Pointage :

–        Couvrir, laisser pointer (= reposer) 1h à 25-27°

–        Rabattre, laisser pousser au froid (2h mini et jusqu’à 18h… l’optimum = 8h)

Détail-façonnage :

–        Détailler si besoin,

–        Pour chaque morceau, aplatir la pâte en rectangle de 2cm de haut, plier en 3 dans le sens de la longueur, le faire 3 fois

–        Rouler la pâte sur elle-même pour faire un boudin allongé à couper en autant de morceaux que nécessaire

–        Disposer les morceaux à plat dans les moules (ca va faire des jolis tourbillons)

Apprêt :

–        2h à 4h à T° ambiante jusqu’à ce que ça double de volume.

–        Dorer et inciser (au ciseau) avant enfournement

Cuisson :

–        2 moyennes pièces : 40 min à 180°

–        1 grande pièce : 60 min à 160°

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Régalez vous !

 

Distribution du mercredi 09 mai 2018

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Bonsoir à tous,

Excusez moi de ne pas vous avoir prévenu pour les plans de tomates la semaine dernière.

Demain c’est Laurent Pouset qui fait la distribution à ma place. Il vous apportera des plans de tomates ( cerises, et différentes variétés de tomates).

Merci à l’équipe de Fontenay qui est venue aujourd’hui pour planter les oignons.

Bonne semaine à tous et profitez bien des ponts.

clément