Demain c est sarrasin

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Bonsoir à tous,

 

Pour bien commencer l’année, on se retrouve demain soir pour faire le plein de farine et de lentilles.

Pour le contrat tour de meule, ce sera le grand retour de a farine de sarrasin.Pour ceux qui aurait un peu abusé pendant les fêtes c’est une farine hyper digeste ! Je suis plutôt satisfait de la texture de la farine qui est bien meilleure que l’année dernière. Vous allez pouvoir vous régaler de bonnes galettes. Sinon pour changer un peu, ci dessous, une recette de  sablés testée et approuvée par ma gourmandise…

  • 1 oeuf
  • 110g de sucre
  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de votre choix  plutôt en T65 ou T80
  • 1/2 sachet de levure
  • 125g de beurre

Étape 1 :

Mélanger les farines et la levure. Ajouter le sucre, le beurre en parcelles et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que ce soit homogène.

Étape 2 :

Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Amalgamer et laisser reposer 1 h au frais. Etaler la pâte sur env. 8 mm et la découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.

Étape 3 :

Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes à 180°C.

 

Pour ceux qui aurait peur du goût trop prononcé de sarrasin vous pouvez reduire le % de farine de sarrasin 😉

 

Bon appétit !

Geoffroy

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Une nouvelle année qui démarre, une envie d’écrire, de bonnes résolutions……….

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Bonjour à toutes et à tous,

Nous sommes en 2018. C’est à nouveau une nouvelle année et une nouvelle saison qui démarre.

Je reprends mon clavier pour entretenir le lien avec vous tous. Depuis mon retour au mois de juin l’année dernière les mails n’ont pas été foisonnants. Je me suis laissé le temps de reprendre progressivement et d’avoir le goût et l’envie de m’y remettre. Quand je vous dit cela, je vous rassure, ce n’est pas une corvée mais un réel plaisir de vous donner des nouvelles de la ferme et de moi même. Je me rends compte que ça prend du temps le soir et qu’à certains moments c’est une fatigue en plus qui s’accumule.

L’année dernière je vous avais annoncé que 2017 serait l’année du changement. Bon je crois que j’ai tenu mon engagement……….

Pour cette année 2018 je pencherai plutôt pour l’année de la raison.

Cette aventure de 2017 est une réelle page blanche qui se tourne dans ma vie. Vous allez me dire, t’as 38 ans clément, c’est la crise de la quarantaine qui a fait des siennes…

J’ai surtout compris pendant cette période, que la vie est en mouvement perpétuel, un va et vient où l’on est jamais à la même place. Qu’il est bon de se poser, de s’observer, d’accepter, de se faire aider pour mourir et renaître à nouveau.

Après moult réflexions sur mon projet au sein de la ferme, j’ai décidé de ne rien changer sur la quantité de paniers livrés chaque semaine, sur le nombre de salariés qui partagent l’aventure avec moi sur la diversité des légumes dans les paniers. Je n’ai encore pas trouvé quelqu’un qui aimerait bien partager cette aventure avec moi en tant qu’associé. Je ne me sentais pas prêt à laisser la place à quelqu’un d’autre ces 6 dernières années et pour me permettre d’avoir du temps pour moi et les miens, ni réduire l’activité et me retrouver tout seul n’était pas du tout envisageable.

Je démarre donc 2018 confiant. Pleins d’idées, de rêves et d’envies. Je prends un réel plaisir à travailler avec mes deux salariées du moment, Bach lien et Emilie. Bon  toutes les deux ont un projet d’installation et donc pas le projet de rester avec moi. Bach lien devrait partir à la fin du moi et Emilie va refaire une nouvelle saison.

Je recherche donc quelqu’un depuis l’automne dernier. Une personne qui aurait l’envie de s’installer en ile de france. Malheureusement ça ne court pas les rues. Il va me falloir être patient.

Pour vous donner quelques nouvelles de la ferme :

La saison 2017 a été plutôt bonne (grâce à vous). Tous les légumes ne sont pas au rendez-vous mais je vous dirais que c’est un peu comme tous les ans. Les pommes de terre sont en nombre suffisant, les carottes aussi.Les poireaux sont beaux et les céleris rave aussi. Il y a des courges mais elles ne se gardent pas bien cette année. Les navets violet et les radis noir ne sont pas en nombre cette année. Bon il n’y aura à nouveau pas de panais ni de choucroute, mais vous aurez des choux d’hiver et un peu de chou cabu blanc. Enfin pour les amoureux de la betterave, ça ne sera pas cette année que vous vous régalerez les papilles.

Pour cet hiver le programme est de continuer à planter des arbres et des arbustes.

A ce propos, j’en ai parlé durant les AG, j’apporterai une boîte à la distribution de demain et vous propose de participer comme un parrainage, à l’implantation de ces arbres fruitiers et ornementaux, à la fois pour m’aider financièrement et pour vous permettre d’apporter votre touche à l’amélioration du site. Cette participation est libre.

Trois autres chantiers font partie du programme:

-l’amélioration du système d’irrigation déjà présent

-la mise en place d’un nouveau système d’irrigation pour la production de pommes de terre sur les parcelles de grande culture.

-le déplacement d’une serre au début du printemps qui subit depuis plusieurs années des inondations lors de fortes pluviométries.

Cette serre va accueillir les tomates de cette année. J’aurai donc besoin sur un ou deux week end de plusieurs personnes pour déplacer cette serre. Je vous tiendrai au courant le moment venu.

Voici le panier de ce début d’année :

Pommes de terre    1kg

Carottes                    1 kg

Navets jaune             0.500kg

radis red meat           0.400kg

oignons                        2

poireaux                      1 botte

courge                        1 part

mâche                        selon récolte

roquette                     selon récolte

mesclun                    selon récolte

choux kale                 à la pièce

Ail

 

Bonne semaine à tous

Clément Stella et toute l’équipe des lieux

Paniers légumes disponibles

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Nous avons encore des paniers disponibles sur le contrat légumes.

Pour que vous puissiez en parler autour de vous, je vous mets le contrat ci-dessous ainsi qu’un petit Flyer pour donner envie aux éventuels

Flyer

Contrat Légumes 2018-v1

A demain pour la dernière distribution de l’année. Ensuite, la distribution suivante sera bien le mercredi 10 Janvier. Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

 

Dessin : Gilles Rebechi

Oyez Oyez

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Bonjour à tous,

 

Demain c’est farine ! Comme les fêtes ne sont plus très loin, j’ai mis de la farine T65 pour le contrat tour de meule, histoire que vous fassiez de bon gââââteaux ! Je vous laisse rechercher dans les posts précédents les atouts de cette farine.

Sinon étant donné la forte humidité ambiante, je vous conseille vivement de venir chercher votre farine demain soir. Pour ceux qui ne peuvent pas, nous la laisserons comme d’habitude dans la caisse en plastique.  

Enfin, plutôt que de vous envoyer des photos de notre campagne brumeuse, je vous vous mets si dessous 2 recettes de petits biscuits de noël. Ces recettes allemandes ont étés traduites pour vous par une amapienne ! Les recettes sont avec de la farine d’épeautre mais vous pouvez les essayer avec d’autres farines.

Biscuits épeautre- noisettes
100g de noisettes en poudre
1 gousse de vanille
125 g de farine d’épeautre
100g de beurre ou margarine
40 g de sucre brun/ cassonade
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1 c à thé de gingembre en poudre
pour le glaçage
40 g de sucre glace
1/2 c à soupe de jus de citron
35 noisettes
1. Faire légèrement griller la poudre de noisettes dans une poêle et laisser refroidir.
2. Mélanger les noisettes et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former 2 pâtons et
mettre au frais pendant 1 heure.
3. Préchauffer le four à 180°, gaz niveau 3.
4. Aplatir les pâtons et former des petits carrés de 3 cm de long. Déposer sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Faire cuire environ 12 minutes, laisser refroidir.
5. Préparer le glaçage, en recouvrir à moitié les bâtonnets et y déposer une noisette pour la décoration.
On obtient environ 25 biscuits.

Coeurs de noisettes fourrés
100 g de poudre de noix
1 gousse de vanille
125 g de farine d’épeautre
100g de beurre ou margarine
40 g de sucre brun
1 c à soupe de liqueur de café ou sirop de noisette
100 g de gelée de framboises
sucre glace
1. Faire légèrement griller les noix dans une poêle et laisser refroidir. Découper la gousse et en gratter la
vanille.
2. Mélanger les noix, la vanille, la farine, le beurre/margarine, le sucre et la liqueur pour obtenir une pâte
homogène. La mettre au frais pendant au moins 1 heure.
3. Préchauffer le four à 180°
4. Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (environ 3 mm). Avec des emporte-pièces en forme de
coeur, découper 50 pièces et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire
environ 12 minutes.
5. Faire chauffer la gelée, s’en servir pour recouvrir la moitié des cœurs. Recouvrir d’un 2e cœur puis
saupoudrer d’un peu de sucre glace pour faire joli.

Bises du chaillois