Poireaux à la façon Brasserie LIPP

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poireaux

(euh la photo est ratée, désolée!)

Bonjour à tous.

Aujourd’hui je fais une recette facile, rapide et que les enfants adorent.

Oui, vous allez me dire que ce sont des poireaux à la vinaigrette !!!! C’est effectivement le cas. Mais la recette est légèrement modifiée et mes enfants préfèrent cette version. J’ai vue cette recette dans un reportage sur la Brasserie LIPP.

(vinaigre, moutarde à l’ancienne en grain, huile d’olive, poireaux, échalotes, 1 ou 2 œufs, sel)

  • Nettoyez les poireaux en les coupant dans la longueur afin de bien retirer toute la terre.
  • Coupez-les en tronçons de 15 à 20 centimètres, et constituez des petits paquets avec un ou deux poireaux que vous attachez avec de la ficelle de cuisine. Ils seront ainsi plus faciles à récupérer à la fin de la cuisson et garderont une forme bien « droite ».
  • Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 a 30 mn.
  • Faites durcir un ou deux œufs selon leur taille.
  • Pendant ce temps, préparez dans un bol une vinaigrette avec une cuillère à soupe de moutarde en grains et une cuillère a café de vinaigre, puis ajoutez le sel et enfin l’huile d’olive.
  • Vous pouvez y émincer une échalote pour obtenir une sauce plus relevée.
  • Lorsque l’œuf est dur, faites-le refroidir quelques minutes et épluchez-le. Le coupez ou l’écrasez-le dans une assiette à l’aide d’une fourchette en mélangeant bien le jaune et le blanc. On obtient un « œuf mimosa ».
  • Disposez les poireaux dans une grande assiette ou un plat. Nappez-les abondamment de vinaigrette. Recouvrez-les de l’œuf mimosa et vous pouvez ajouter quelques croûtons.

Voilà, la famille est à table … dégustez !! (^_^)

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Tourte aux épinards

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tourte-1

Bonjour tout le monde.

Ce week end c’est un peu la course pour moi, donc voici une recette rapide et super facile. J’ai d’abord mis à contribution mon fils de 10 ans pour enlever la grosse queue centrale des épinards. C’est ce truc que les cantines laissent dans les épinards et qui dégoûte nos enfants de ce légume. Donc là au moins mon fils fait la différence entre les épinards frais de la maison et ce truc vert de la cantine, et moi je gagne un peu de temps.

Euh… comment j’ai fait pour qu’il fasse ce travail sans râler ?  Et bien pour une fois vive la télévision et les feuilletons niaiseux de Noël. Devant la télévision tout va mieux J

Pour la recette :

(2 pâtes feuilletées, un gros chèvre frais ou de la Feta ou autre fromage, du lait, une gousse d’ail, sel, poivre, piment d’Espelette, épinard frais, 2 œufs)

Nettoyez et enlevez la nervure centrale, puis faire bouillir les épinards pendant 5 minutes. Égouttez et essorez au maximum les épinards.

Mettre dans un saladier 2 œufs, du lait, de l’ail coupé finement, le chèvre coupé en morceau et les épinards. Poivrez, salez mettre du piment d’espelette. Bien fouetter

Étalez la première pâte feuilletée dans un plat adapté et versez le mélange. Couvrez avec la deuxième pâte (faire un  petit trou au milieu de cette deuxième pâte, ce trou va se refermer pendant la cuisson) et fermez tout autour. Faites cuire au four à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée (environ 30 à 40 minutes).

tourte-3     tourte-2

Ensuite découpez et servez

Bon appétit !

Kalam Polo

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Bonjour tout le monde,
Amap Champs Libres devient interculturel 😉
Maria, néoampienne, nous a fait cette belle surprise : un plat iranien revisité avec les ingredients de notre Amap: le « Kalam Polo ».
kalam-polo_2
Voici les indications pour le préparer
20 mn de préparation et 20 mn de cuisson

Ingrédients

  • 500 gr de riz (3 verres)
  • 500 gr de chou blanc émincé (un chou blanc entier)
  • 500 gr de champignons (n’importe quelle espèce, sauf girolles)
  • 1 oignon
  • 3 poivrons (de préférence, et peu importe la couleur)
  • 4 cuillerées d’huile d’olive
  •  1 petite cuillerée de chacune de ces épices, si vous en avez : cumin, cannelle, cardamome, curcuma
  • 1 boite de coulis de tomate ou un pincé safran mouliné et trempé dans l’eau
  • quelques pincées de sel et de poivre
Préparation
Après avoir lavé le riz, mettez-le à tremper dans de l’eau très salée (3 verres d’eau pour 3 verres riz) si vous pouvez, de préférence pendant 3 heures.
Dans une casserole, mettez 3 verres d’eau (toujours pour 3 verres de riz) à bouillir ; versez le riz égoutté dans l’eau bouillante, et laissez-le l’ébullition reprendre à feu fort. Réservez.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer l’oignon.
Quand l’oignon est bien doré, ajoutez les choux émincés et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes à feu modéré en ajoutant un verre d’eau.
Ajoutez la sauce tomate et mélangez bien.
Apportez quelques pincées de poivre, curcuma, cannelle, cardamome, anis vert ; ajoutez les poivrons émincés et les champignons émincés. Mélangez bien.
Ajoutez le riz avec son eau dans la casserole de choux. Mélangez délicatement, de manière que tous les ingrédients deviennent homogènes. Amenez à ébullition, mélangez encore une fois délicatement.
Couvrez après avoir enveloppé le couvercle dans un tissu (en persan damkoni), afin que l’humidité soit absorbée.
Faites d’abord cuire à feu fort, puis laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes .
Bon appétit !
kalam-polo_1

Tagine Agneau Boule d’or

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tagine

Bonjour

Lors de la distribution j’ai entendu quelqu’un demander comment on cuisinait les navets boule d’or. Donc cette semaine, objectif : deuxième recette pour utiliser ces navets.

Je vous avais déjà parlé de l’acrimonie qu’avaient les navets pour notre famille. (cf recette de la tarte tatin au navet et au chèvre du 5 février 2014). Mais les navets Boule d’or sont plus doux que les violets.

J’ai donc fait un tagine au navet boule d’or, agneau et abricot. Sucré-salé rien de tel pour diminuer l’amertume.

(800gr d’agneau coupé en morceau, 2 gros navets boule d’or, 2 oignons, 2 gousses d’ail1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 pincée de safran, 1 cuillère à S de miel , huile d’olive, 1 cuillère à C de sel fin, abricots secs, 4 grosses pomme de terre)

  • Préchauffez le four à 200 °C
  • Dans un tajine ou une cocotte en fonte, déposez la viande, le gingembre, la cannelle, le safran, l’huile, le sel, l’ail et  1 oignon haché. Faire dorer légèrement la viande.
  • Couvrez d’eau, mélangez et enfournez à couvert 1 h 30 au total.
  • Pelez et coupez les navets et les pommes de terre en 6 à 8 quartiers. Emincez le deuxième oignon, le faire dorer dans une poêle avec un peu de gingembre et de cannelle, y ajouter les légumes. Mettre la cuillère à soupe de miel. Faire cuire à feu doux quelques minutes.
  • Après 45 min de cuisson de l’agneau, ajoutez les navets. Mélangez-les au jus de cuisson, retournez la viande et poursuivez la cuisson encore 30 min. Ajouter les abricots secs.
  • Ajoutez 15 min de cuisson à découvert afin de réduire le jus et que la viande caramélise en surface. Posez le tajine au centre de la table, servez.

Nous on adore la semoule, donc avec le Tagine je rajoute de la semoule.

Dégustez et dites nous 🙂  🙂

Terrine de légumes

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Du chou, c’est chou, mais j’en fais quoi moi ??

Pas de quoi en faire un fromage, ça c’est sur… mais une terrine, c’est peut être l’idée ça ! . !

terrine-1

Il y a quelques semaines j’ai vue une émission sur une terrine de printemps fait avec de la salade et le vert des légumes. Je ne retrouve pas la recette mais je vais tenter une recette avec le chou. Donc Terrine de légumes

(Chou, chou pack choi , un gros chèvre plutôt frais,  2 œufs, lardons (ou gros morceaux de jambon), crème fraîche, le vert des poireaux (si vous en avez) , épices, oignon, ail, sel, poivre)

Coupez les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Lavez le chou pack choi et le couper en petits morceaux. Ajouter d’abord les côtes dans la poêle avec les oignons. Puis l’ail coupé en morceaux.

Lavez et coupez  le vert des poireaux en petit morceaux. Ajouter cela dans la poêle avec les feuilles du chou pack choi.

Enlever les légumes de la poêle pour y mettre les lardons à rissoler et ajouter de nouveau les légumes, quelques secondes.

Mettre les feuilles de Chou kales dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes, puis réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs (j’ai mis un oeuf, mais je pense qu’avec deux oeufs la tenue est meilleure) avec le chèvre coupé et un peu de crème fraîche. Saler, poivrer, mettre des épices. Ajouter les légumes et les lardons. Fouetter.

Mettre les feuilles de chou kales dans un moules pour bien tapisser le fond. Y mettre ensuite le mélange de légumes. Refermer avec les feuilles de chou kales qui dépassent.

terrine-3

 

Mettre au four chaud au bain marie à 170° pendant au moins 40mn, si cela colore trop le couvrir d’une feuille de papier aluminium.

Nous avons mangé cette terrine froide avec du poulet, avec une salade. Mais elle peut se manger aussi chaude.