Sorbet Mangue basilic

Sorbet mangue et basilic

Comment ça l’été est fini ? Moi je dis que non. Stop aux mauvaises humeurs. Mettons un peu de soleil dans nos assiettes et la vie sera plus belle. Donc cette semaine du soleil : Sorbet Mangue basilic (pour 5 personnes)

(2 mangues fraîches (environ 750 g de chair), 115 g de sucre, 15 cl d’eau, 1/2 jus de citron, des feuilles de basilic)

• Porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à complète dissolution du sucre. Puis mettre au frais en y incorporant 3 ou 4 feuilles de basilic pour infuser.
• Peler et couper les mangues en morceaux. Mixer la chair au blender avec le demi-jus de citron. Ciseler 4 ou 5 feuilles de basilic et les incorporer ensuite à la mangue.
• Enlever les feuilles de basilic du sirop de sucre et mélanger ce sirop avec la mangue.
• Verser le mélange de mangue dans la sorbetière et faire prendre.
• Servir aussitôt ou réserver au congélateur.

Dégustez entre amis ou invitez-moi !

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Meringue au citron et basilic

 

Meringue au citron

Je reviens de vacance et je retrouve du basilic dans le panier. Cette odeur typique me fait penser au sud, au farniente et à la douceur de vivre. Le gout du sorbet me revient dans la bouche et je me suis dite que citron–basilic était une bonne association. La meringue citronnée au basilic ça ne devrait pas être mauvais.

Voilà l’essai du jour :
La meringue au citron et basilic :

(Une pincé de sel, 3 ou 4 blancs d’œufs, 200g de sucre semoule, 50g d’eau, 1 citron ou 2, quelques feuilles de basilic)

• Porter à ébullition l’eau, le sucre, les feuilles de basilic ciselée. Quand le mélange atteint 110°c, il faut commencer à battre les blancs d’œufs en neige (avec une pincée de sel). Ajouter un jus de citron pressée (sans courir)
• Quand le sirop atteint 117°C, sortir du feu et verser tout doucement au travers d’une passoire sur les blancs en continuant de fouetter….et ce jusqu’au refroidissement de la meringue.
• Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée et réaliser les meringues sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
• Enfourner à 90°C pendant au moins 4h. (Il parait qu’on peut faire à 110 pendant 1h , mais mes meringues perdent alors leur couleur blanche).
• Laisser refroidir ensuite dans le four froid.
• Dégustez avec modération ou sans modération. Je les conserve une ou 2 journées en les mettant dans une boite Tupperware au frigo.
  Et vous combien de temps et à quelle température vous les mettez ?

Sorbet fraise-basilic

Sorbet

Ah ! Le Basilic…. J’adore le basilic !!! Mais je n’arrive pas à le conserver très longtemps et surtout je n’arrive pas à le cultiver. Vous savez que le terme « basilic » désignait à l’origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer. Ce n’est qu’ensuite que le nom de basilic a été donné à une plante aromatique.
Les Égyptiens disaient que la Basilic avait des propriétés antibactériennes. Les feuilles fraîches étaient utilisées pour désinfecter. On dit que le Basilic étant riche en en camphre, il est efficace contre les rhumes, la grippe car il dégage les voies respiratoires. On peut également l’utiliser en traitement contre la toux, pour calmer les maux de gorge. En gargarisme il soulage les infections buccales.
On confère également au basilic des propriétés digestives. Utilisé en infusion ou décoction, le basilic facilite la digestion, réduit les flatulences, les ballonnements et est un excellent vermifuge naturel. On peut également mâcher une feuille pour calmer une indigestion passagère. Il traite les diarrhées, les vomissements et les nausées. Il préviendrait les ulcères gastriques.
Le basilic perd beaucoup de son arôme au séchage. Il est préférable de le consommer frais ou congelé. Vous pouvez aussi hacher les feuilles et les mettre dans de l’huile d’olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.
Moi le Basilic, je l’utilise en pesto, dans les pâtes ou en tisane. Mais aujourd’hui je vais tester une recette qui m’a été soufflée par une amie. C’est l’été, j’ai sortie ma sorbetière de sa cachette donc :

Sorbet Fraise basilic (pour 6 personnes)

(1 botte de feuille de basilic, 1 jus de citron, 42 cl d’eau, 700gr de fraise, 310g de sucre)

• Porter à ébullition l’eau avec le sucre en remuant jusqu’à complète dissolution du sucre.
• Mettre au frais et attendre une vingtaine de minute.
• Mixer les fraises avec un jus de citron, le sirop de sucre et une botte de belles feuilles de basilic. (Le basilic va perdre de sa saveur à la chaleur, c’est pourquoi le sirop de sucre doit être froid)
• Goutez et en fonction rajoutez des feuilles de basilic ou pas.
• Passer en sorbetière.
• Puis mettre au congélateur.

Dégustez entre amis

Hmmmmmmmmmmmmm !! Hmmmmmmmmmmmmm !! C’est une tuerie ……
Allez racontez nous ce que vous en pensez.