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Le bio business

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Intéressant vidéo sur le business dans le bio. Ce reportage va nous montrer comment la grande distribution peut altérer les règles du jeu bio et « polluer » le label. D’un côté, il rend évidente l’importance de pouvoir savoir d’où viennent les produits et surtout de pouvoir avoir des produits locaux. Il montre encore que la transparence est la qualité la plus critique du bio : le fait de ne pas avoir accès à l’information concernant la production prétendue bio est l’élément qui fragilise la réputation du « label ». Transparence, grande distribution, production, conditions de travail sont les enjeux « en jeu » pour la crédibilité et la survie de l’alimentation bio. À vous de juger…

La guerre des grains

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Savez-vous que les grains sont brevetés et les paysans sont forcés d’acheter les semences chaque année? Ce ne sont pas pourtant les OGM dont on parle ici, mais des grains hybrides sur lesquels se base notre agriculture, et ce depuis l’après-guerre. 5 grands groupes ont la main sur le code génétique des semences qui sont vendus aux paysans chaque année. La conséquence est assez évidente: une réduction de la biodiversité et une fragilisation de la position des agriculteurs qui sont obligés d’acheter les grains à chaque saison.

Ce documentaire très intéressant nous montre un aspect assez méconnu de la question alimentaire.

Sur la page de France 5 vous trouverez davantage de vidéos très intéressants

Vous et mes fanes

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oignon et ses fanes

oignon et ses fanes

Nous avons dans notre panier de superbes fanes de navets ainsi que des fanes de radis, et le plus beau…. les fanes d’oignons, mes préférées.
Vous commencez à connaître ma radinerie légendaire !! Alors pas de Fanes dans les poubelles !
Aimez vos fanes et elles vous le rendront bien. Surtout que c’est rare d’en avoir.
Les fanes de radis, navets, betteraves, oignons sont riches en vitamines et minéraux, en antioxydants (vous savez la source de jeunesse) et certains en acide folique et calcium (surtout fanes de brocolis et choux). Donc c’est un crime de les jeter. De plus les fanes sont peu calorique : Donc amis, à vos fourneaux !
J’utilise les fanes d’oignons dans la salade, un peu comme de la ciboulette, je les coupe en fines rondelles et hop dans la salade ou autre. Je mets le surplus dans des pots de confiture au congélateur.
Pour les fanes de radis et de navets, je prends les plus belles que je nettoie et que je fais cuire de deux manières :

  • Soit dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour les faire blanchir, puis je les faire mijoter avec d’autre autres ingrédients
  • Soit je les fais revenir dans une poêle avec oignons, épices, ail ; (pour finir soit dans des tartes de fanes, soit dans des raviolis, en cake..)

Voilà une recette de pesto :

Mixer les fanes lavées avec quelques pignons de pin, 2 gousses d’ail et un filet d’huile d’olive. Ajouté un peu de crème (avec de la crème d’avoine c’est encore mieux) et servir avec des pâtes et du parmesan.

C’est bluffant non ?

fanes de navet

fanes de navet

Flammenckueche aux poireaux

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Tarte aux poireaux et lardons

flammenckueche

Poireaux en salade, poireaux en soupe, quiche aux poireaux, fondue de poireaux Oh la la !!
Les enfants font la tête. Il faut que je trouve une nouvelle recette.
Ça y est : Une Flammenckueche (que je n’arrive même pas à écrire correctement) et je remplace les oignons par mes poireaux.

(Poireaux, oignons, crème, huile d’olives, lard, pâte brisée)

Donc pour la pâte brisée, je mets dans mon robot, farine, 3O à 40 gr de beurre salé, de l’eau et je laisse tourner.

  • J’étale ma pâte en rectangle que je mets sur ma plaque de four et je fais cuire à 200 °c jusqu’à ce que ma pâte soit sèche, mais pas doré.
  • Je mets mes poireaux que j’ai préparé comme une fondue : coupés en fines tranches avec des oignons et cuit dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. J’ai rajouté un peu de crème.
  • J’ai coupé des morceaux de lard que j’ai à peine fait dorer dans la poêle.
  • J’ai sortie ensuite ma pâte, j’ai étalé ma fondue de poireau, rajouté un peu de crème puis mes lardons et au four quelques minutes.

Je n’ai pas rajouté de fromage en pensant à ceux qui n’aime pas le fromage.
Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt ou du fromage blanc.

Résultat :
Les enfants ont adoré, ils préfèrent avec la crème, moins avec le yaourt . Mon fils et mon homme se sont même battus pour la dernière part, j’ai du les départager….  J’ai tout mangé ! (voilà, fini les enfantillages)
« C’est super bon Maman » Dixit Tom, « j’adore la pâte »
Voilà pour les poireaux, mais je sens bien que si la saison des poireaux ne s’arrête pas rapidement, ma cote de popularité va diminuer.

Essayez et donnez nous des nouvelles……