Meringue au citron
Je reviens de vacance et je retrouve du basilic dans le panier. Cette odeur typique me fait penser au sud, au farniente et à la douceur de vivre. Le gout du sorbet me revient dans la bouche et je me suis dite que citron–basilic était une bonne association. La meringue citronnée au basilic ça ne devrait pas être mauvais.
Voilà l’essai du jour :
La meringue au citron et basilic :
(Une pincé de sel, 3 ou 4 blancs d’œufs, 200g de sucre semoule, 50g d’eau, 1 citron ou 2, quelques feuilles de basilic)
- Porter à ébullition l’eau, le sucre, les feuilles de basilic ciselée. Quand le mélange atteint 110°c, il faut commencer à battre les blancs d’œufs en neige (avec une pincée de sel). Ajouter un jus de citron pressée (sans courir)
- Quand le sirop atteint 117°C, sortir du feu et verser tout doucement au travers d’une passoire sur les blancs en continuant de fouetter….et ce jusqu’au refroidissement de la meringue.
- Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée et réaliser les meringues sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner à 90°C pendant au moins 4h. (Il parait qu’on peut faire à 110 pendant 1h , mais mes meringues perdent alors leur couleur blanche).
- Laisser refroidir ensuite dans le four froid.
- Dégustez avec modération ou sans modération. Je les conserve une ou 2 journées en les mettant dans une boite Tupperware au frigo.
Et vous combien de temps et à quelle température vous les mettez ?
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