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Pate feuilletée

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Boule de pâte

Boule de pâte

Aujourd’hui je vais faire une recette facile mais qui souvent fait peur. Essayez et vous n’en achèterez plus.
La pate feuilletée. Non ! Non ! Ne partez pas.
Faites moi confiance, c’est très facile, cela demande jute un temps de repos (pour la pâte et vous aussi) assez long.
Moi, j’en fais et ensuite je la découpe en 4 et je la congèle, comme ça j’en ai toujours de prête.
Je vous assure que depuis que je fais ma pâte feuilletée, cela fait 3 ans maintenant, je suis une adepte. Allez ! Du courage et vous ne le regretterez pas.
Si vous voulez briller devant les copains, ne leur dites surtout pas qu’en fait c’est facile.

(500 g de farine 65, 250ml d’eau, 5 g de sel fin, 250 g de beurre doux, 2cs de sucre)

  • Préparez tout d’abord la détrempe : Dans un saladier ou robot Versez , le sel, la farine, le sucre et l’eau, en tournant régulièrement.
  • Rassemblez cette détrempe en boule, Faites une croix dessus et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer pendant 30mn au minimum ou 2 heures au réfrigérateur.

Le beurre doit avoir la même consistance que la détrempe. Ni trop dure ni trop molle.

  • Farinez légèrement le plan de travail.
  • Étalez la détrempe au rouleau à pâtisserie en laissant un dôme au centre. Continuez d’étaler la pâte en formant une croix
pâte à étoile

pâte à plat

Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre. Étalez délicatement le pâton en un rectangle trois fois plus long que large : c’est le tourage.

beurre dans la pâte

beurre dans la pâte

 

pâte repliée

pâte repliée

  • Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pâton de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d’effectuer le deuxième tour.
pâte pliée

pâte pliée

pâte pliée

pâte pliée

  • Laissez reposer la pâte pendant au moins 30mn, mais 1h c’est bien (si c’est plus,pas de stress, tout va bien) au réfrigérateur.
  • Renouvelez le tourage : Étalez délicatement le pâton en un rectangle, repliez la pâte en trois, 3eme tour Tournez le pâton de 90 °C, étalez-le en un rectangle, repliez la pâte en trois, c’est le 4eme tour
  • Laissez reposer de 30mn à 2 heures au réfrigérateur
  • renouvelez l’opération de tourage 2 fois. Donc au total 6 tours (Pour vous souvenir, vous pouvez marquer d’une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués)
    Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. Pensez cependant à bien la protéger avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu’elle ne croûte

Vous avez remarqué qu’il y a plus de moment de repos que d’action !

Donc en fait cette pâte est très facile.  Si vous avez des questions n’hésitez pas .