Tarte à la choucroute

Un grand merci à Mathilde qui nous propose cette recette.

à vos fourchettes!!

(pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel bien froid
• 1 jaune d’oeuf
• 5 càs d’eau
• 1 càc de graines de carvi
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 4 oeufs entiers + 1 blanc (ça tombe bien, vous avez besoin du jaune pour la pâte)
• 250 g de choucroute crue (pour ma part, je l’ai pré-cuite)
• 40 g de lardons fumés (je trouve que c’est mieux avec 100g)
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• un peu de ciboulette
• sel
• poivre

Préparez la pâte

Mélangez la farine, le carvi et le sel dans un saladier ou sur votre plan de travail. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de crumble, puis formez un puits. Délayez le jaune d’oeuf avec l’eau et versez au milieu. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte et pétrissez pendant 5 bonnes minutes pour bien l’amalgamer. Formez une boule bien lisse, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 min au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et le blanc, la crème et le lait. Assaisonnez de sel et poivre puis incorporez la choucroute, les lardons et la ciboulette. Abaissez la pâte au rouleau et déposez-la au fond d’un moule à manqué graissé et fariné de 20 cm de diamètre, à charnières si possible (le mieux c’est de découper un disque de pâte et une grande bande pour faire le tour). Versez la garniture au milieu et enfournez pour 40 minutes. Dégustez avec un peu de salade verte, c’est aussi bon chaud que froid.

Bon appétit !

Publicité

Salade de topinambours et trévise

 

Idée repas découverte dans un livre de recettes suggérées par Paul Bocuse, si, si, c’est très chic. Intitulé de la recette: Salade de topinambours et trévise aux échalotes confites. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes.

• 6 topinambours
• 2 chicorées de Trévise
• 4 échalotes moyennes
• 150 g de parmesan
• huile d’olive
• vinaigre
• câpres
• poivre

Éplucher les topinambours, les rincer et les découper en fines tranches.

Les faire revenir 7 minutes à feu moyen dans 3 cuillères à soupe d’huile, en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient colorées et cuites. Réserver.

Préparer et hacher grossièrement les échalotes puis les faire revenir 5 minutes à feu doux dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et prolonger la cuisson encore 5 minutes.

Laver et disposer les feuilles de trévise autour de chaque assiette. Placer des lamelles de topinambours au centre avec, par-dessus, 1 cuillère à soupe de câpres et quelques lamelles de parmesan (prélevées à l’épluche-légumes).

Répartir les échalotes au centre de chaque assiette. Poivrer.

Terminer par un filet d’huile d’olive sur les feuilles de salade et servir.

Comme nous n’avions plus d’échalotes ce jour-là nous avons cuisiné des oignons rouges, le résultat est très bon également.

Pâtisson au four avec tomates

Cette semaine nous avions du pâtisson et quelques tomates, donc la recette de la semaine est le pâtisson au four avec tomates.
(2 pâtissons, quelques petites de tomates, des gousses d’ail, 1 oignon, de l’huile d’olive, sel, poivre, un peu de persil si vous en avez et en plus un peu de parmesan si vous le souhaitez)

• Préchauffer le four à 190°C
• Couper le pâtisson en 4, enlever les pépins. Enlever la peau et couper le en morceaux.
• Mettre les morceaux dans un plat allant au four avec les tomates découpées et un oignon coupé en morceaux.
• Ciseler le persil par-dessus et vous ajoutez l’ail émincé.
• Saler, poivrer.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Mettre au four pendant 30 à 40mn cela dépend aussi des pâtissons. Remuer de temps en temps.

Mangez!!!!

Astuce : si vous faites un poulet à la broche : mettez les pâtissons coupés en morceaux dans les plats sous le poulet (à mi cuisson de ce dernier) , ajoutez 3 ou 4 gousses d’ail (ou plus , chez nous c’est la bagarre pour prendre l’ail, il n’y en a jamais assez !!). Quand le poulet est prêt servez l’ensemble…

Raviolis épinards et fanes de choux rave

Bonjour à tous, aujourd’hui en ce jeudi férié, nous avons décidé avec mon fils de faire des Ravioli aux épinards et fanes …
En fait nous avons décidé ça hier à l’Amap . Épinard et superbes fanes de Choux rave nous ont motivé pour cuisiner ensemble.

1. La farce (400gr d’épinard et de fanes de choux rave ou autres fanes, 250gr ricotta, 2 jaunes d’œufs, 100gr de parmesan, sel, poivre, muscade)
2. La pâte (150gr de farine de blé, 150gr de semoule de blé très fine,3 œufs, sel, huile, un peu d’eau si besoin)
3. La sauce (beurre, sauge ou basilic, sel, parmesan ou pesto)

Mon fils s’occupe de nettoyer les épinards et les fanes de Choux rave et il enlève les grosses nervures centrales.

• Je prépare la pâte en malaxant les ingrédients : farine de blé, semoule de blé, 3 œufs, sel, huile d’olive et si besoin un peu d’eau (je triche en mettant tout dans mon robot adoré). Ma pâte doit être bien travaillée pour être homogène. Je la laisse reposer 30 mn
• Nous mettons les épinards et fanes à cuire dans une grande casserole. Quand ils sont cuits, nous les égouttons bien. Nous les coupons bien et les mettons dans un saladier avec la ricotta, le parmesan, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. On mélange la farce.
• Avant j’étalais la pâte le plus finement possible avec mon rouleau à pâtisserie, maintenant j’ai un laminoir, je passe ma pâte dans le laminoir cran 1 puis cran 3 puis cran 6 ou 7
• Je mets sur une bande de pâte des petits tas de farce à intervalles réguliers. Je passe entre les intervalles un pinceau humide et je recouvre d’une autre bande de pâte.
• J’appuie bien pour éliminer l’air et souder les 2 épaisseurs. Je coupe ensuite les raviolis avec une roulette dentelée ou un couteau. Je jette ensuite les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Je les laisse environ 4 à 5 mn. Je les retire une écumoire et j’ajoute la sauce (beurre fondu dans une casserole à feu doux avec de la sauge ou du basilic)

Servez chaud avec du parmesan ou du pesto.
Tchao tchao

Feuilleté de poireaux et champignons

Feuilleté

 

Voici ma dernière recette de poireaux. Mon fils en raffole.

(les poireaux, quelques lardons fumés, reste de blanc de poulet, 2 échalotes, 10cl de vin blanc, de la pâte feuilleté, persil si vous en avez, crème fraiche, champignon, ail)

Préparation:

• Laver les poireaux et émincer les. Faire revenir les poireaux avec un peu d’huile, les échalotes finement émincées, les lardons. Couvrir et laisser cuire.
• Ajouter un peu de crème et de vin blanc. Vous pouvez ajouter les restes de blanc de poulet coupé fin.
• Laver et couper les champignons de Paris. Mettre un peu d’huile dans une poêle et mettre l’ail coupé fin ainsi que les champignons. Faire cuire
• Découper un rond de pâte feuilletée (Si vous utilisez la pâte feuilletée que vous avez congelé, il faut la sortir du congélateur quelques heures avant de l’utiliser, recette sur le site), mettre au centre une cuillère de champignons cuit, et par-dessus ajouter la fondue de poireaux. Avec un pinceau humidifier les bords de la pâte, avec de l’eau, et ajouter par-dessus de nouveau un rond de pâte feuilletée. Il faut bien souder les bords. Faire un trou au centre de la pâte feuilletée du dessous, avec la pointe d’un couteau.

Pour avoir un feuilleté bien doré, vous pouvez badigeonner le feuilleté avec du lait ou du jaune d’œuf.
Enfourner à 180C pendant environ 20 mn, surveiller la cuisson.

Déguster avec une salade.

PS

Après la recette, je lance le coin de bonnes affaires: comme j’ai changé le lit de mon fils hier, je me retrouve avec un lit évolution enfant à donner, avec le matelas en 3 parties.
Ici vous en avez les images. Si vous êtes intéressé(e)s, faites moi signe. (Anne Pilotti)

Lit évolution 1

Lit évolution 2